Curso: Productos Alimenticios y Diseño Experimental + Diseño de Mezcla

AGENDA

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, identificaran productos innovadores de acuerdo a las necesidades del consumidor y/o empresa, Manejaran la

normativa en la industria alimentaria para el manejo de materias primas, ingredientes, conservantes, rotulado y etiquetado, realizaran un diseño experimental, para determinar mediante optimización de variables la mejor formulación, realizaran experimentos en el laboratorio de desarrollo de productos para validar las formulaciones, determinar parámetros fisicoquímicos, organolépticos, nutricionales y sensoriales, desarrollaran el prototipo y pruebas en línea.

CONTENIDO

MODULO 1.  Análisis sensorial.

• Composición de alimentos
• Introducción al Análisis sensorial
• Aplicaciones de análisis sensorial
• Normas ISO para la ciencia sensorial
• Evaluación sensorial en control de calidad y desarrollo de productos
• Laboratorio Sensorial, equipamiento y estructura conforme norma ISO

MODULO 2. Diseño y Formulaciones de alimentos

• Funcionalidad de los alimentos y características que cumplir
• Conceptos de  producción, transporte, dependencia, funcionalidad con servación de alimentos
• Desarrollo de un programa de diseño y desarrollo de alimentos
• Uso y presentación de formulaciones
• Experimentos de control de diseño de alimentos
• Técnicas de control, evaluación e informe de resultados

MODULO 3. Diseño experimental en diseño de productos

• Diseño de experimentos: Método científico y diseño de ingeniería DAMES
• Fuentes de DOE Normativa técnica
• Diseño DOE (factor, nivel, corrida respuesta y bloqueo)
• Determinación de factores de diseño DO
• Introducción a DOE Minitab, Statgraphics y Design Expert
• Ejemplo de aplicación con design Expert y determinación de hipótesis nula y alterna e interpretación de resultados con el grafico

MODULO 4.  Diseño de mezclas en la industria

• Optimización de procesos con metodología de superficies de respuesta
• Ejemplo de diseño 25 con Design Expert e interpretación de resultados
• Diseños multifactoriales y ejemplo con Statgraphics
• Diseño de mezclas
• Visualización de composición de formulación mediante coordenadas trilineales
• Casos de estudio de formulaciones

MODULO 5. Aditivos alimentarios y etiquetado nutricional

• Normativa nacional reglamento de etiquetado Senasag.
• Definiciones normativas
• Condiciones generales de etiquetado e información obligatoria.
• Ley 755 de promoción de alimentación saludable
• Etiquetado nutricional FAOColorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, espesantes, emulsionantes, edulcorantes, saborizantes