Curso: Tortas comerciales y decorado

Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

• Conocer la realidad del sector de la pastelería, logrando una visión completa de las habilidades y competencias para la elaboración de pasteles de alta calidad.

• Adquirir el conocimiento necesario sobre manejo de materiales e insumos, los cálculos de ingredientes de acuerdo al tamaño y tipo de tortas, cálculo de costos.

• Aprender, de manera práctica (a través de los videos) las distintas técnicas de pastelería para el horneado, remoje, y decorado de las tortas, dándoles texturas, formas y diseños de última tendencia.

• Aprender, las técnicas de corte de tortas según el tamaño, tipos de moldes, tiempos de duración de las cremas, batidos y texturizado.

CONTENIDO

MODULO 1. MATERIAL Y UTENCILIOS BÁSICOS

• Reconocimiento de materiales y utensilios
• Mangas reposteras (descartables, goma, tela)
• Boquillas lisas, risadas, estándar, medianas y gigantes
• Acopladores, cuplas
• Espátulas metálicas y de goma
• Alisadores, sencillos, texturizados, tridimensionales
• Bailarinas, bases giratorias
• Moldes y charolas (artesanales profesionales)
• Termómetro y temporizador
• Papeles para desmoldantes
• Cremas de leche vegetal, animal en polvo

MODULO 2. BISCOCHOS, REMOJES, RELLENOS, ALISADOS Y DECORADOS DE TORTAS

• Torta de vainilla

– Rellenos de acuerdo al tipo de masa

– Remojes de acuerdo al tipo de masa

– Alisados

– Decorados en diferentes opciones

• Torta de frutilla

– Rellenos de acuerdo al tipo de masa

– Remojes de acuerdo al tipo de masa

– Alisados

– Decorados en diferentes opciones

• Torta de coco

– Rellenos de acuerdo al tipo de masa

– Remojes de acuerdo al tipo de masa

– Alisados

– Decorados en diferentes opciones

• Torta de Chocolate

– Rellenos de acuerdo al tipo de masa

– Remojes de acuerdo al tipo de masa

– Alisados

-Decorados en diferentes opciones

MATERIAL EXCLUSIVO

📌Formulaciones -Recetarios

📌Videos de las clases

📌Bibliografía

AGENDA