Curso: Sistemas de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Bs.297.00

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Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, adquirirán competencias, en metodologías que sean eficaz para asegurar la inocuidad en cada etapa del proceso, desde las materias primas hasta el consumo del producto, basada en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos (biológicos, químicos y físicos) a fin de garantizar la producción de alimentos seguros para el consumo, además de sistemas de documentación, requisitos legales, auditoria y trazabilidad.


CONTENIDO

MODULO 1. ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL – HACCP NB-NM 323

  • Introducción y estructura NM 323
  • Los 7 principios del HACCP
  • Los 12 pasos en la implementación
  • Flujograma HACCP
  • Árbol de decisiones y Matriz HACCP
  • Auditoria HACCP

MODULO 2. SISTEMA DE DOCUMENTACION Y AUDITORIA HACCP

  • Introducción objetivo / finalidad de la HACCP
  • Normas GFSI y Requisitos legales SGI
  • Programa de prerrequisitos / capacitación
  • Plan y equipo HACCP
  • Competencias y evaluación de auditores
  • Gestión de un Programa de auditoria

MODULO 3. ELABORACION DE PLANES HACCP

  • Trazabilidad según códex alimentario
  • Implantación Rastreabilidad
  • GTIN EAN/UCC-13
  • Herramienta AECOC
  • Manual de procedimientos
  • Retiro y rastreabilidad

MODULO 4. PLAN DE RETIRO Y RECUPERACION DE ALIMENTOS – RECALL

  • Requisitos legales
  • Requisitos de los SGIA
  • Trazabilidad
  • Implementación

MODULO 5. TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE ALIMENTOS ISO 22005:2007

  • Principios
  • Acciones correctivas
  • Auditorías internas del plan HACCP
  • Secuencia lógica del HACCP
  • Cadena alimentaria

MATERIAL EXCLUSIVO

? Normativa

?Manuales, guías, ejemplos en HACCP y recursos exclusivos para cada día, presentaciones en PDF, vídeos de todas las clases, normativas, libros, guías, estudios y más.

?Acceso a los videos y presentaciones de todas las clases

?Certificado por modulo y uno general de 50h académicas

? Acceso a los videos y presentaciones de todas las clases

?Certificación internacional (Costo adicional)


AGENDA

? Fechas 1 al 5 de agosto 2022
Lunes a Viernes. de 19:00 a 22 :00 hrs
?️ Modalidad: Virtual
 Clases vía ZOOM

BENEFICIOS ADICIONALES

Te unirás a una comunidad internacional de profesionales en áreas de Inocuidad Alimentaria.

Recibirás 6 certificados:
-1 por módulo (total 5)
-1 general como «Especialista» de 50 hrs. Académicas

Opcional la doble certificación internacional con el Hispanic Institute Of Utha (https://hioutah.com/es/)

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