Curso: Panadería artesanal y semi-industrial

Description

COMPETENCIAS A OBTENER

Desarrollar las habilidades en la preparación de los fermentos y prefermentos que potenciarán la preparación de los panes a momento de desarrollar el gluten.

Elaborar cálculos de materia prima para elaborar panes a pequeña, mediana y gran escala en panadería artesanal o comercial.

Reconocer el uso correcto de las harinas comerciales más utilizadas en el rubro de la panadería a nivel comercial.

Reconocer el uso correcto de la manteca utilizada en el rubro de la panadería a nivel artesanal o comercial.

CONTENIDO

PREPARACIÓN DE PREFERMENTOS PARA PANIFICACIÓN:

• Masa madre
• Masa vieja
• Biga
• Esponja
• Decocción
• Preparación de levaduras (fresca, seca, instantánea), fórmulas para diferentes cantidades, masas de 1 kilo, 5 kilos, arroba, quintal, etc…
• Leudado de levaduras en ambientes fríos, templados, húmedos y cálidos
• Conocimiento sobre tipos de harinas 000 para panificación
• Uso de mejoradores de masa en la industria de la panificación
• Manejo de porcentajes de humedad en las masas
• Amasado de harinas
• Tallado de las masas
• Boleado y armado de los panes
• Horneado, tiempos de cocción.

¿QUÉ APRENDERÁS A HACER?

• Pan sarnita
• Pan tortilla
• Pan kaukitas
• Pan cuernitos
• Pan integral
• Pan integral con queso
• Pan colisa
• Bollos tarijeños, torta tarijeña
• Pan bicolor – vallegrandino
• Pan abizcochado
• Pan dulce orureño
• Pan de Arani
• Pan de Toco
• Pan de batalla tradicional – marraqueta

MATERIAL EXCLUSIVO

📌Formulaciones -Recetarios

📌Videos de las clases

📌Bibliografía

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