Curso: Panadería artesanal y semi-industrial

Bs.257.00

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Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Desarrollar las habilidades en la preparación de los fermentos y prefermentos que potenciarán la preparación de los panes a momento de desarrollar el gluten.

Elaborar cálculos de materia prima para elaborar panes a pequeña, mediana y gran escala en panadería artesanal o comercial.

Reconocer el uso correcto de las harinas comerciales más utilizadas en el rubro de la panadería a nivel comercial.

Reconocer el uso correcto de la manteca utilizada en el rubro de la panadería a nivel artesanal o comercial.


CONTENIDO

PREPARACIÓN DE PREFERMENTOS PARA PANIFICACIÓN:

  • Masa madre
  • Masa vieja
  • Biga
  • Esponja
  • Decocción
  • Preparación de levaduras (fresca, seca, instantánea), fórmulas para diferentes cantidades, masas de 1 kilo, 5 kilos, arroba, quintal, etc…
  • Leudado de levaduras en ambientes fríos, templados, húmedos y cálidos
  • Conocimiento sobre tipos de harinas 000 para panificación
  • Uso de mejoradores de masa en la industria de la panificación
  • Manejo de porcentajes de humedad en las masas
  • Amasado de harinas
  • Tallado de las masas
  • Boleado y armado de los panes
  • Horneado, tiempos de cocción.

¿QUÉ APRENDERÁS A HACER?

  • Pan sarnita
  • Pan tortilla
  • Pan kaukitas
  • Pan cuernitos
  • Pan integral
  • Pan integral con queso
  • Pan colisa
  • Bollos tarijeños, torta tarijeña
  • Pan bicolor – vallegrandino
  • Pan abizcochado
  • Pan dulce orureño
  • Pan de Arani
  • Pan de Toco
  • Pan de batalla tradicional – marraqueta

MATERIAL EXCLUSIVO

?Formulaciones -Recetarios

?Videos de las clases

?Bibliografía


AGENDA

? Fechas 6 al 10 de junio 2022
Lunes a Viernes. de 19:00 a 22:00 hrs
?️ Modalidad: Virtual
 Clases vía ZOOM

BENEFICIOS ADICIONALES

Te unirás a una comunidad internacional de profesionales en el área de Gastronomía.

Recibirás 6 certificados:
-1 por módulo (total 5)
-1 general como «Especialista» de 50 hrs. Académicas

Opcional la doble certificación internacional con el Hispanic Institute Of Utha (https://hioutah.com/es/)

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