Descripción
COMPETENCIAS A OBTENER
Los participantes del curso, adquirirán conocimientos acerca de los microorganismos y su desarrollo en los alimentos, así como también los análisis requeridos para comprobar la calidad de los alimentos. Se obtendrá una noción clara sobre el control de la materia prima y el estudio de la vida útil del producto. Finalmente, se conocerá la ISO 17025 su estructura e importancia para los laboratorios microbiológicos.
CONTENIDO
MODULO 1. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
- Tipos de Muestreo
- Riesgo en un muestreo
- ISO 2859 Sistema de muestreo por aceptación
- Muestreo por atributos
- Elaboración de fichas técnicas
MODULO 2. PELIGROS MICROBIOLOGICOS EN LOS ALIMENTOS Y EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA EN LOS ALIMENTOS
- Impacto de la inocuidad en los alimentos
- Triada ecológica
- Mecanismos patógenos
- Vías de contaminación de los alimentos
- Factores que afectan al crecimiento microbiano
- Métodos de preservación de los alimentos
MODULO 3. MICROORGANISMOS INDICADORES EN LOS ALIMENTOS
- Tipos y principales de microorganismos
- Principales Microorganismos
- Agentes parasitarios
- Micotoxinas
MODULO 4. METODOLOGIAS DE ANALISIS MICROBIOLOGICO, CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Y MICROORGANISMOS PATOGENOS
- Muestreo y transporte
- Metodologías de análisis
- Análisis microbiológico de los alimentos
- Principales indicadores
MODULO 5. ESTUDIO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO Y CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS
- Cinética química, enzimática, microbiana
- Aspectos normativos
- Vida útil
- Método directo
- Microbiología predictiva
- Training en línea
MATERIAL EXCLUSIVO
📌 Documentos del Sistema de Gestión 17025
📌Recursos exclusivos para cada día,
📌Presentaciones en PDF,
📌Vídeos de todas las clases, normativas, libros, guías, estudios y otros
📌Presentaciones de todas las clases
📌un certificado por modulo y uno general de 50h académicas
📌Certificación internacional (Costo adicional)
AGENDA
BENEFICIOS ADICIONALES
Te unirás a una comunidad internacional de profesionales en Seguridad e Inocuidad Alimentaria.
Recibirás 6 certificados:
-1 por módulo (total 5)
-1 general como «Especialista» de 50 hrs. Académicas
Opcional la doble certificación internacional con el Hispanic Institute Of Utha (https://hioutah.com/es/)
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