Taller: Helados artesanales y tortas heladas

Bs.247.00

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Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

  • Adquirir habilidades para cálculos de materias primas para la producción a pequeña y gran escala
  • Reconocer los materiales, insumos, accesorios y otros para los helados artesanales y helados cremosos
  • Clasificar las frutas de temporada para aplicar como ingrediente al helado logrando de esa manera: Olor, color, sabor, textura
  • Aplicar las formulaciones para obtener helados de tipo artesanal y helados de tipo semi industrial y su posterior moldeado en Tortas heladas
  • Elaborar jaleas y cremas para la decoración de hados en las tortas heladas

CONTENIDO

MODULO 1. HELADERIA MANUAL Y ARTESANAL 

  • Gelificantes y su aplicación en la “industria” de los helados artesanales
  • Reconocimiento de materiales y utensilios para heladería
  • La importancia y equilibrio de los líquidos con los azúcares
  • Los colorantes
  • Esencias turbias y clarificadas para temperaturas bajas
  • Uso del barril o cubeta, el balde, paleta de madera en helados artesanales
  • La importancia de la leche para aportar cremosidad
  • Uso y cálculo de aditivos para dar elasticidad, durabilidad y cremosidad a los helados
  • Uso y empleo de frutas, pulpa de frutas, puré de frutas y líquidos frutales.
  • Tiempos de batido de las bases de helado y diferentes preparaciones

MODULO 2. BATIDOS Y PREPARACIÓN DE HELADOS

  • Helado de canela
  • Helado de vainilla
  • Helado de coca
  • Helado de leche
  • Helado de coco
  • Helado de chocolate
  • Helado granizado
  • Helado de oreo
  • Helado de ají picante – pica fresa
  • Helado frutado de frambuesas
  • Helado frutado de palta
  • Helado frutado de duraznos
  • Helado frutado de maracuyá
  • Helado Soft de moras
  • Helado Soft de frutillas

MODULO 3. TORTAS HELADAS

  • Tortas heladas que duran 3 a 5 meses
  • Torta helada bombón de chocolates
  • Torta helada Ángel de merengue
  • Torta helada menta y chocolate
  • Torta helada con galletas estilo tiramisú

MATERIAL EXCLUSIVO

?Formulaciones -Recetarios

?Videos de las clases

?Bibliografía


AGENDA

? Fechas 23 al 26 de mayo 2022
Lunes a Viernes. de 19:00 a 21:00 hrs
?️ Modalidad: Virtual
 Clases vía ZOOM

BENEFICIOS ADICIONALES

Te unirás a una comunidad internacional de profesionales múltiples áreas.

Recibirás 1 certificado de 30 hrs. Académicas

Opcional la doble certificación internacional con el Hispanic Institute Of Utha (https://hioutah.com/es/)

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