Taller: Helados artesanales y tortas heladas

Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

• Adquirir habilidades para cálculos de materias primas para la producción a pequeña y gran escala
• Reconocer los materiales, insumos, accesorios y otros para los helados artesanales y helados cremosos
• Clasificar las frutas de temporada para aplicar como ingrediente al helado logrando de esa manera: Olor, color, sabor, textura
• Aplicar las formulaciones para obtener helados de tipo artesanal y helados de tipo semi industrial y su posterior moldeado en Tortas heladas
• Elaborar jaleas y cremas para la decoración de hados en las tortas heladas

CONTENIDO

MODULO 1. HELADERIA MANUAL Y ARTESANAL 

• Gelificantes y su aplicación en la “industria” de los helados artesanales
• Reconocimiento de materiales y utensilios para heladería
• La importancia y equilibrio de los líquidos con los azúcares
• Los colorantes
• Esencias turbias y clarificadas para temperaturas bajas
• Uso del barril o cubeta, el balde, paleta de madera en helados artesanales
• La importancia de la leche para aportar cremosidad
• Uso y cálculo de aditivos para dar elasticidad, durabilidad y cremosidad a los helados
• Uso y empleo de frutas, pulpa de frutas, puré de frutas y líquidos frutales.
• Tiempos de batido de las bases de helado y diferentes preparaciones

MODULO 2. BATIDOS Y PREPARACIÓN DE HELADOS

• Helado de canela
• Helado de vainilla
• Helado de coca
• Helado de leche
• Helado de coco
• Helado de chocolate
• Helado granizado
• Helado de oreo
• Helado de ají picante – pica fresa
• Helado frutado de frambuesas
• Helado frutado de palta
• Helado frutado de duraznos
• Helado frutado de maracuyá
• Helado Soft de moras
• Helado Soft de frutillas

MODULO 3. TORTAS HELADAS

• Tortas heladas que duran 3 a 5 meses
• Torta helada bombón de chocolates
• Torta helada Ángel de merengue
• Torta helada menta y chocolate
• Torta helada con galletas estilo tiramisú

MATERIAL EXCLUSIVO

📌Formulaciones -Recetarios

📌Videos de las clases

📌Bibliografía

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