Curso: Panadería Artesanal y Semi Industrial

Bs.257.00

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Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

  • Desarrollar las habilidades en la preparación de los fermentos y prefermentos que potenciarán la preparación de los panes a momento de desarrollar el gluten.
  • Elaborar cálculos de materia prima para elaborar panes a pequeña, mediana y gran escala en panadería artesanal o comercial.
  • Reconocer el uso correcto de las harinas comerciales mas utilizadas en el rubro de la panadería a nivel comercial.
  • Reconocer el uso correcto de la manteca utilizada en el rubro de la panadería a nivel artesanal o comercial.

CONTENIDO

  1. Preparación de prefermentos para panificación:
      • Masa madre
      • Masa vieja
      • Biga
      • Esponja
      • Decocción
  1. Preparación de levaduras (fresca, seca, instantánea), fórmulas para diferentes cantidades, masas de 1 kilo, 5 kilos, arroba, quintal, etc…
  2. Leudado de levaduras en ambientes fríos, templados, húmedos y cálidos
  3. Conocimiento sobre tipos de harinas 000 para panificación
  4. Uso de mejoradores de masa en la industria de la panificación
  5. Manejo de porcentajes de humedad en las masas
  6. Amasado de harinas
  7. Tallado de las masas
  8. Boleado y armado de los panes
  9. Horneado, tiempos de cocción.
  10. Pan sarnita
  11. Pan tortilla
  12. Pan kaukitas
  13. Pan cuernitos
  14. Pan integral
  15. Pan integral con queso
  16. Pan colisa
  17. Bollos tarijeños, torta tarijeña
  18. Pan bicolor – vallegrandino
  19. Pan abizcochado
  20. Pan dulce orureño
  21. Pan de Arani
  22. Pan de Toco
  23. Pan de batalla tradicional – marraqueta

MATERIAL EXCLUSIVO

?Guías, manuales y planos para instalaciones de crianza

?Formulación de alimentos balanceados en Excel

?Bibliografía completa para cada tema

?Presentaciones en PDF, vídeos de todas las clases, un certificado por modulo y más.

? Recibe 1 certificado por modulo

? Certificado de 50h académicas

?Certificación internacional (Costo adicional)


AGENDA

? Fechas 19 al 23 de septiembre 2022
Lunes a Viernes. de 18:00 a 21 :00 hrs.
?️ Modalidad: Virtual
 Clases vía ZOOM

BENEFICIOS ADICIONALES

?Te unirás a una comunidad internacional de profesionales en el área:
?Formulaciones -Recetarios
?Videos de las clases
?Bibliografía
? 1 Certificado de 50h académicas
?Certificación internacional (Costo adicional)

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