Curso: Panadería Artesanal y Semi Industrial

Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

• Desarrollar las habilidades en la preparación de los fermentos y prefermentos que potenciarán la preparación de los panes a momento de desarrollar el gluten.
• Elaborar cálculos de materia prima para elaborar panes a pequeña, mediana y gran escala en panadería artesanal o comercial.
• Reconocer el uso correcto de las harinas comerciales mas utilizadas en el rubro de la panadería a nivel comercial.
• Reconocer el uso correcto de la manteca utilizada en el rubro de la panadería a nivel artesanal o comercial.

CONTENIDO

1. Preparación de prefermentos para panificación:

• • • Masa madre
    • Masa vieja
    • Biga
    • Esponja
    • Decocción

2. Preparación de levaduras (fresca, seca, instantánea), fórmulas para diferentes cantidades, masas de 1 kilo, 5 kilos, arroba, quintal, etc…
3. Leudado de levaduras en ambientes fríos, templados, húmedos y cálidos
4. Conocimiento sobre tipos de harinas 000 para panificación
5. Uso de mejoradores de masa en la industria de la panificación
6. Manejo de porcentajes de humedad en las masas
7. Amasado de harinas
8. Tallado de las masas
9. Boleado y armado de los panes
10. Horneado, tiempos de cocción.
11. Pan sarnita
12. Pan tortilla
13. Pan kaukitas
14. Pan cuernitos
15. Pan integral
16. Pan integral con queso
17. Pan colisa
18. Bollos tarijeños, torta tarijeña
19. Pan bicolor – vallegrandino
20. Pan abizcochado
21. Pan dulce orureño
22. Pan de Arani
23. Pan de Toco
24. Pan de batalla tradicional – marraqueta

MATERIAL EXCLUSIVO

📌Guías, manuales y planos para instalaciones de crianza

📌Formulación de alimentos balanceados en Excel

📌Bibliografía completa para cada tema

📌Presentaciones en PDF, vídeos de todas las clases, un certificado por modulo y más.

📌 Recibe 1 certificado por modulo

📌 Certificado de 50h académicas

📌Certificación internacional (Costo adicional)

AGENDA

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Bibliografía

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