Curso: Especialización en Microbiología de los alimentos aplicado a la industria

Bs.307.00

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Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, adquirirán conocimientos acerca de los microorganismos y su desarrollo en los alimentos, así como también los análisis requeridos para comprobar la calidad de los alimentos. Se obtendrá una noción clara sobre el control de la materia prima y el estudio de la vida útil del producto. Finalmente, se conocerá la ISO 17025 su estructura e importancia para los laboratorios microbiológicos.


CONTENIDO

MODULO 1. PELIGROS MICROBIOLOGÍCOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

  • Impacto de la inocuidad en los alimentos
  • Triada ecológica
  • Mecanismos patógenos
  • Vías de contaminación de los alimentos
  • Factores que afectan al crecimiento microbiano
  • Métodos de preservación de los alimentos

MODULO 2. PRINCIPALES MICROORGANISMOS PÁTOGENOS EN LOS ALIMENTOS

  • Tipos y principales de microorganismos
  • Principales Microorganismos
  • Agentes parasitarios
  • Micotoxinas

MODULO 3. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES      

  • Tipos de Muestreo
  • Riesgo en un muestreo
  • ISO 2859 Sistema de muestreo por aceptación
  • Muestreo por atributos
  • Elaboración de fichas técnicas

MODULO 4. METODOLOGIAS DE ANALISIS MICROBIOLOGICO, CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Y MICROORGANISMOS PATOGENOS

  • Muestreo y transporte
  • Metodologías de análisis
  • Análisis microbiológico de los alimentos
  • Principales indicadores

MODULO 5. ESTUDIO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO Y CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS

  • Cinética química, enzimática, microbiana
  • Aspectos normativos
  • Vida útil
  • Método directo
  • Microbiología predictiva
  • Training en línea

AGENDA

? Fechas 28 de Noviembre al 2 de Diciembre
Lunes a Miércoles. de 19:00 a 22:00 hrs.
?️ Modalidad: Virtual
 Clases vía ZOOM

BENEFICIOS ADICIONALES

? Documentos del Sistema de Gestión 17025

?Recursos exclusivos para cada día,

?Presentaciones en PDF,

?Vídeos de todas las clases, normativas, libros, guías, estudios y otros

?Presentaciones de todas las clases

?Un certificado por modulo y uno general de 50h académicas

?Certificación internacional (Costo adicional)

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