Curso: Especialización en Microbiología de los alimentos aplicado a la industria

Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, adquirirán conocimientos acerca de los microorganismos y su desarrollo en los alimentos, así como también los análisis requeridos para comprobar la calidad de los alimentos. Se obtendrá una noción clara sobre el control de la materia prima y el estudio de la vida útil del producto. Finalmente, se conocerá la ISO 17025 su estructura e importancia para los laboratorios microbiológicos.

CONTENIDO

MODULO 1. PELIGROS MICROBIOLOGÍCOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Impacto de la inocuidad en los alimentos
• Triada ecológica
• Mecanismos patógenos
• Vías de contaminación de los alimentos
• Factores que afectan al crecimiento microbiano
• Métodos de preservación de los alimentos

MODULO 2. PRINCIPALES MICROORGANISMOS PÁTOGENOS EN LOS ALIMENTOS

• Tipos y principales de microorganismos
• Principales Microorganismos
• Agentes parasitarios
• Micotoxinas

MODULO 3. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES      

• Tipos de Muestreo
• Riesgo en un muestreo
• ISO 2859 Sistema de muestreo por aceptación
• Muestreo por atributos
• Elaboración de fichas técnicas

MODULO 4. METODOLOGIAS DE ANALISIS MICROBIOLOGICO, CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Y MICROORGANISMOS PATOGENOS

• Muestreo y transporte
• Metodologías de análisis
• Análisis microbiológico de los alimentos
• Principales indicadores

MODULO 5. ESTUDIO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO Y CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS

• Cinética química, enzimática, microbiana
• Aspectos normativos
• Vida útil
• Método directo
• Microbiología predictiva
• Training en línea

AGENDA