Curso: Diseño de Plantas Industriales

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso adquirirán conocimientos sobre los aspectos más relevantes a tomar en cuenta dentro de distintas plantas agroindustriales alimenticias, partiendo de lo básico como características generales y específicas de los distintos alimentos, pasando por su proceso de transformación, maquinarias involucradas en el proceso y características genéricas del producto transformado con valor agregado, además de la eficiencia en su manejo y elección de factores de medición del desempeño. Conocimientos que serán de gran utilidad en el campo laboral relacionado a la producción y transformación de productos alimenticios con valor agregado.

CONTENIDO

MODULO 1. DISEÑO DE ALMACENES

• Política y objetivos
• Descripción del proceso o servicio
• Gestión de riesgos ocupacionales
• Estudios y monitoreos
• Descripciones de las condiciones actuales
• Definiciones e introducción
• Comité de emergencias / evaluador
• Gestión de requisitos legales / Riesgo
• Organización operativa para gestión de emergencias
• Infraestructura y equipos de emergencia
• Procedimientos de respuesta ante emergencias y comunicaciones

MODULO 2. DISEÑO DE PLANTAS DE LACTEOS

• Elaboración del manual de primeros auxilios según la IPER
• Contenido del manual
• Evaluación inicial / primeros auxilios
• Control del contenido de los botiquines

MODULO 3. DISEÑO DE PLANTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

• Normativa e importancia
• Disposición de las señales de seguridad
• Tipos de señales / ejemplos / ejercicios
• Procedimientos para una evacuación
• Determinación de los tiempos de evacuación

MODULO 4. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CEREALES

• El sector de los cereales
• Características generales de los cereales
• Clasificación y composición de los cereales
• Proceso operativo de la elaboración y conservación de productos elaborados a base de cereales
• Industria harinera: molienda de trigos blandos
• Industria semolera: molienda de trigos duros
• Industria arrocera
• Maltería
• Pastas alimenticias
• Industria cervecera
• Industria panificadora
• Almacenamiento de los cereales y sus derivados
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de cereales

MODULO 5. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CONFITERÍA

• Sector de la confitería
• Selección de materias primas
• Elaboración de la mezcla base
• Elaboración de caramelos duros y blandos
• Elaboración de chicles.
• Elaboración de gelatinas
• Envasado y embalaje
• Almacenamiento de los productos de confitería
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de confitería

SEGUNDA SEMANA

MODULO 1. OPERACIÓN DE PLANTAS DE MATADEROS

• Sacrificio/beneficio de animales de abasto
• Animales de abasto
• Mataderos
• Clasificación de los mataderos
• Normativas bolivianas sobre los mataderos
• Factores que influyen en la calidad de la carne
• Factores ante mortem
• Factores post mortem
• Almacenamiento de las canales y cortes cárnicos
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de mataderos

MODULO 2. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CARNICOS

• Sector de los cárnicos
• Características generales de los productos cárnicos
• Clasificación y composición de los productos cárnicos
• Proceso operativo de la elaboración y conservación de productos cárnicos
• Equipos de las plantas industriales de cárnicos y embutidos
• Almacenamiento de las canales y cortes cárnicos
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de cárnicos y embutidos

MODULO 3. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

• Sector de las conservas alimenticias
• Características generales de las conservas alimenticias
• Clasificación y composición de las conservas alimenticias
• Proceso operativo de la elaboración de las conservas alimenticias
• Equipos de las plantas industriales de las conservas alimenticias
• Almacenamiento de las conservas alimenticias
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las conservas alimenticias

MODULO 4. OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

• Sector de las bebidas no alcohólicas
• Características generales de las bebidas no alcohólicas
• Clasificación y composición de las bebidas no alcohólicas
• Zumos
• Néctares
• Agua potable
• Proceso operativo de la elaboración de las bebidas no alcohólicas
• Equipos de las plantas industriales de las bebidas no alcohólicas
• Almacenamiento de las bebidas no alcohólicas
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las bebidas no alcohólicas

MODULO 5. OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

• Sector de las bebidas alcohólicas
• Características generales de las bebidas alcohólicas
• Clasificación y composición de las bebidas alcohólicas
• Industria del vino
• Industria de los fermentados
• Industria de los destilados
• Proceso operativo de la elaboración de las bebidas alcohólicas
• Equipos de las plantas industriales de las bebidas alcohólicas

AGENDA