Curso de Parrillada

Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Para los que quieren aprender el arte de la parrilla ó perfeccionar su técnica ó incorporarlo al menú de su negocio, esta es tú oportunidad. Un temario completo de Carnes, salsas y complementos.

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CONTENIDO

CORTES PRINCIPALES DE CARNES PARA PARRILLADA CHURRASCO ESTILO ARGENTINO

1. Tira de asado
2. Vacío
3. Entraña
4. Matambre
5. Pollerita
6. Términos de la carne

a.            Carne sellada o rojo inglés

b.            Carne sangrante o poco hecha

c.             Carne al punto (término medio)

d.            Carne tres cuartos

e.            Carne cuatro cuartos

7. Elaboración de chimichurri para chorizos y hamburguesas

8. Elaboración de provenzal para matambre

CHURRASCO ESTILO ARGENTINO Y PARRILLADA

1. Carbón y leña

2. La calda

3. CORTES DE CARNES

a.            Tira de asado

b.            Vacío

c.             Entraña

d.            Matambre

e.            Pollerita

4. Términos de las carnes según su cocción

a.            Carne sellada o rojo inglés

b.            Carne sangrante o poco hecha

c.             Carne al punto (término medio)

d.            Carne tres cuartos

e.            Carne cuatro cuartos

5. Chorizo parrillero

6. Elaboración de salmueras

7. Salsas y ensaladas

8. Elaboración del arroz batido para churrasco

9. Papas fritas

10. Tipos de sales

11. JIBAS

a. Preparado de la yuca

b. Salsa verde para jibas

12. ANTICUCHOS

a. Cortes de corazón de vaca

b.  Ají de maní tradicional

c. Papas para parrilla

d. Secretos del sabor del anticucho

13. POLLO A LA BRASA

a.            Cortes del pollo

b.            Arroz batido con queso y papas fritas

14. Elaboración de chimichurri para chorizos y hamburguesas

15. Elaboración de provenzal para matahambre.

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AGENDA