Curso: Buenas Practicas Manufactureras

Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, serán capaces de realizar la tramitación de permisos y licencias ante instancias del SENASAG. Conocerán los requisitos de las Buenas Prácticas Agrícolas, Manufactura Gastronómica, Manufactura según la NB-NM 324 la elaboración de PHS, POE, POES y MIP para la implementación de estos sistemas.

CONTENIDO

MODULO 1. LEGISLACIÓN NACIONAL – SENASAG Y APROBACIÓN DE ETIQUETAS

• Procedimiento para la obtención de registro sanitario SENASAG
• Reglamento de Registro Sanitario R.A. SENASAG N° 0143/2017
• Etiquetado y Procedimientos de aprobación de etiquetas D.S. 26510
• NB 314001-2015 Etiquetados de alimentos pre envasados

MODULO 2. BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS – ISO 22002-3

• Programas de prerrequisitos sobre inocuidad alimentaria (ISO/TS 22002-3:2011)
• Requisitos Generales
• Programas de requisitos previos
• Programas de requisitos previos específicos para la producción de cultivos
• Programas de requisitos previos específicos para la producción animal

MODULO 3. BUENA PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA GASTRONOMÍA ISO 22002-2

• Servicios de alimentación y Catering
• ISO 22002-2 requisitos específicos de inocuidad alimentaria para las organizaciones en la cadena alimentaria.
• Programas generales
• Programas específicos

MODULO 4. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA NB-NM-324

• Principios Generales de las BPM
• NB-NM 324:2013 Industria de Alimentos-Buenas practicas de manufactura-Requisitos
• Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento POES
• Plan de implementación

MODULO 5.BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE – ELABORACION DE PHS-POE-POES-MIP

• Diseño del Manuel de BPM
• Diseño del Programa de higiene y Saneamiento (PHS): consideraciones generales
• Programa H&S
• Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento POES

AGENDA